La fourchette réelle à Paris
Pour une journée complète, comprenant l'accueil du matin, le déjeuner et de quoi tenir entre les prises, la restauration d'une équipe de tournage revient chez nous entre 52,90 et 58,90 € par personne et par jour à Paris, selon la durée du tournage.
En dessous de 40 €, on ne finance plus une journée complète mais un déjeuner seul. Au-dessus de 60 €, on paie soit du service sur place, soit une prestation assise, soit un prestataire qui facture la notoriété de ses références.
Ce prix recouvre trois postes distincts qu'il vaut mieux chiffrer séparément quand on compare des devis : le petit-déjeuner, le déjeuner et la table de snacks tenue toute la journée. Chez nous, les trois sont compris dans le tarif journée, livraisons du matin et de midi incluses.
Ce que la durée change
Un tournage d'un jour et un tournage de trente jours ne se chiffrent pas au même tarif, et c'est justifié : sur une longue période, les volumes se négocient mieux et la logistique se rode.
Notre grille : environ 5 % de moins à partir de cinq jours livrés, 10 % à partir de quinze. Sur une équipe de quarante personnes, cela représente 7 200 € d'écart entre un tarif unique et notre grille dégressive sur trente jours.
Si votre prestataire ne propose aucune dégressivité sur un long tournage, c'est un point de négociation légitime : il gagne sur ses achats ce qu'il ne vous rend pas.
Indiquez votre période et votre effectif : le budget s'affiche immédiatement, tarif dégressif appliqué.
Chiffrer mon tournage →Les postes oubliés au chiffrage
La seconde livraison. Un déjeuner déposé le matin avec le petit-déjeuner attend cinq heures sur le plateau. La seconde livraison à midi est comprise dans notre tarif journée, et c'est la différence entre un repas correct et un repas tiède.
Les variations d'effectif. Une production qui paie quarante couverts tous les jours alors qu'elle est à quinze sur les derniers jours jette de l'argent. Négociez un effectif ferme par semaine, ajustable quelques jours avant.
Les régimes particuliers. Ils doivent être compris, pas facturés en supplément. Un prestataire qui facture les options végétariennes en extra sur une équipe de tournage n'a pas compris le métier.
L'accès. Un tournage en étage sans monte-charge, une rue sans stationnement possible, une autorisation de voirie : ce sont des surcoûts réels, mais ils doivent être annoncés au devis, jamais découverts après.
Ce qui ne se chiffre pas mais qui compte
Un plateau ne déjeune pas à heure fixe. La prestation doit rester accessible sur une plage, pas être servie à un instant donné, sinon la moitié de l'équipe mange froid ou ne mange pas.
Il n'y a ni cuisine ni électricité disponible pour du maintien au chaud. Tout ce qui est livré doit se consommer froid ou tiède, sans matériel et sans personnel à demeure.
Les productions internationales qui tournent à Paris attendent des documents en anglais, y compris le devis et la facture. C'est un critère de sélection à part entière pour un directeur de production étranger.