Traiteur pour grand événement, de 200 à 5 000 convives
Au-delà de deux cents convives, la restauration n'est plus une question de menu mais de flux : combien de postes, quel réassort, quel plan de circulation. Nous chiffrons sous 2 heures en journée, jusqu'à cinq mille personnes.
- 200 à 5 000
- convives, tarif dégressif à chaque palier
- jusqu'à -9 %
- par personne par rapport au format cent personnes
- 48 h à 7 j
- de délai selon le format
Ce que coûte un grand format
Le prix par personne baisse avec le volume, sans jamais tomber sous le coût de ce que contient l'assiette. Ce n'est pas une remise commerciale : à ce volume, la logistique et l'organisation se répartissent sur bien plus de convives. Le prix exact figure sur la proposition, il dépend de la formule retenue.
Un buffet pour cinq cents personnes, un cocktail pour mille convives ou une journée complète de convention pour cinq mille : chaque format se chiffre sur la composition réelle, et la proposition arrive détaillée ligne par ligne.
La logistique d'un grand format, véhicules frigorifiques et livraisons fractionnées, est comprise dans le prix par personne : en Île-de-France, aucune ligne de transport ne s'y ajoute, hors supplément de 90 € en Seine-et-Marne.
Les contraintes d'un grand volume
Le délai est le premier facteur : 48 heures jusqu'à deux cents convives, trois jours à cinq cents, quatre jours à mille, cinq à deux mille, et une semaine au-delà. Ce ne sont pas des marges de confort, c'est le temps réel d'approvisionnement.
La file d'attente est le second. Un seul buffet pour huit cents personnes crée quarante minutes de queue. Nous répartissons plusieurs postes identiques dans l'espace plutôt qu'un grand buffet unique.
La chaîne du froid est le troisième. Sur un tel volume, tout ne peut pas être livré en une fois : nous fractionnons les livraisons et les réassorts pour que rien ne reste à température ambiante pendant des heures.
Ce qui se commande en grand format
Buffets déjeunatoires, cocktails dînatoires, petits-déjeuners d'accueil, pauses de congrès et journées complètes de séminaire sont disponibles à tous les paliers, de deux cents à cinq mille convives.
Les alternatives végétariennes sont comprises sans supplément à tous les volumes. Les régimes particuliers sont pris en compte dès lors qu'ils sont annoncés à la commande.
Le dressage du buffet sur place est proposé en option, à part de la livraison, et chiffré selon la taille de la réception.
Questions fréquentes
- Jusqu'à combien de convives pouvez-vous servir ?
- Cinq mille convives, avec des paliers tarifaires à 200, 500, 1 000, 2 000 et 5 000. Le prix par personne baisse à chaque palier, jusqu'à 9 % de moins qu'au format cent personnes.
- Quel délai faut-il prévoir ?
- 48 heures jusqu'à deux cents convives, trois jours à cinq cents, quatre jours à mille, cinq jours à deux mille et sept jours au-delà. Ce sont des délais d'approvisionnement réels, pas des marges de confort.
- Comment évitez-vous les files d'attente ?
- En répartissant plusieurs postes de distribution identiques dans l'espace plutôt qu'en installant un buffet unique. Un seul point de service pour huit cents personnes crée quarante minutes de queue.
- La livraison est-elle comprise ?
- En Île-de-France oui, à tous les volumes, avec un supplément de 90 € en Seine-et-Marne. La logistique d'un grand format, véhicules frigorifiques et livraisons fractionnées, est comprise dans le prix par personne.