Pourquoi les quantités se raisonnent par personne et par moment
Le bon dosage dépend de deux variables : le nombre de convives et le rôle du repas dans la journée. Un même cocktail n'appelle pas le même volume selon qu'il précède un dîner ou qu'il le remplace.
Anticipez aussi le profil du groupe et le contexte : appétits, durée de l'événement, horaire. Une pause de milieu de matinée se consomme peu, un déjeuner debout se consomme entièrement.
La règle d'or : viser légèrement au-dessus sur les incontournables, boissons et pièces salées, et rester juste sur le superflu. C'est le meilleur compromis entre confort des convives et maîtrise du budget.
Petit-déjeuner : viennoiseries, boissons et fruits
Comptez 1,5 à 2 viennoiseries par personne, en variant les références : croissant, pain au chocolat et une option briochée. Ajoutez une part de cake ou une corbeille de fruits pour équilibrer.
Côté boissons, prévoyez environ 2 boissons chaudes par personne, café et thé confondus, plus un verre de jus. Sur une matinée longue, augmentez le café, c'est le poste le plus demandé.
Pour un petit-déjeuner plus consistant, typiquement une matinée d'intégration, ajoutez une touche salée. Elle transforme la pause en vrai moment d'accueil et cale les appétits jusqu'au déjeuner.
Pause-café : simple mais suffisant
Pour une pause de 20 à 30 minutes, comptez 1 boisson chaude par personne et par pause, accompagnée d'une pièce sucrée ou d'un fruit. Sur une journée de séminaire à deux pauses, doublez logiquement les quantités.
Prévoyez toujours de l'eau à disposition, plate et gazeuse, ainsi qu'une alternative sans caféine. C'est un détail qui évite les frustrations sur une journée longue.
La pause n'a pas vocation à rassasier : mieux vaut rester sobre en volume et soigner la qualité, plutôt que d'accumuler des restes en fin de journée.
Indiquez le format et le nombre de convives : nous calons les bonnes quantités avec vous et vous adressons un devis à prix nets, sans surplus inutile.
Estimer mes quantités →Cocktail : le calcul en nombre de pièces
Le repère central se compte en pièces : environ 4 à 6 pièces par personne pour un cocktail apéritif, et 10 à 14 pièces pour un cocktail déjeunatoire ou dînatoire qui remplace un repas. Équilibrez autour de deux tiers de salé pour un tiers de sucré.
Pour les boissons, prévoyez 2 à 3 verres par personne sur un cocktail d'une à deux heures, en pensant systématiquement aux alternatives sans alcool.
L'erreur classique consiste à sous-estimer la première demi-heure, où la consommation est la plus forte. Un cocktail bien dosé tient compte de ce pic de départ.
Buffet et plateau repas : la logique du repas complet
Pour un buffet déjeuner, visez un repas complet par personne réparti entre entrées, plats et desserts, avec une marge de 15 à 20 % pour tenir l'abondance visuelle. Multipliez les références plutôt que d'empiler les quantités d'un seul plat.
Pour le plateau repas, la question n'est pas la quantité mais la répartition : un plateau nominatif par personne, avec le bon compte d'options végétariennes, sans porc ou sans gluten. Prévoyez une petite marge sur les régimes spéciaux.
Sur les boissons, comptez environ une bouteille d'eau de 50 cl par personne, à laquelle s'ajoutent softs et café selon le contexte.
Marges de sécurité et anti-gaspillage
Ajoutez systématiquement 5 à 10 % au nombre de convives confirmés pour absorber les invités de dernière minute et les gros appétits, surtout sur un événement debout où l'on se ressert.
Communiquez un nombre ferme le plus tard possible mais dans le délai demandé par le traiteur. Cela réduit l'écart entre inscrits et présents, principale source de surplus.
Quand l'incertitude sur l'effectif est forte, privilégiez les formats individuels comme le plateau repas : plus facile d'ajuster à l'unité que de recalibrer un buffet.