Ce que les stades et les circuits gardent pour eux
Une hospitalité sportive, au sens où les clubs et les organisateurs l'entendent, est un produit complet : une place en loge ou en salon, un accueil, un repas et des boissons, vendus ensemble pour un match ou une course. Les grands stades et circuits proposent ce type d'offre aux entreprises. La Decathlon Arena Stade Pierre-Mauroy, à Villeneuve-d'Ascq, présente par exemple ses salons privatifs, ses loges et son traiteur sur ses pages entreprises ; l'Automobile Club de l'Ouest propose des hospitalités officielles pour les 24 Heures du Mans et les 24 Heures Motos.
Dans ces espaces, le repas fait partie de l'offre vendue par le lieu, et il est préparé par le traiteur que l'exploitant a retenu. Faire livrer son propre cocktail dans une loge un soir de match n'est donc en général pas possible : on achète l'hospitalité du lieu, ou on organise sa réception à côté. Chaque lieu fixe ses propres règles pour les traiteurs extérieurs, et la première question à poser à l'exploitant ou à l'organisateur est toujours celle-là, avant de choisir un menu.
C'est autour de ces espaces que se joue l'essentiel de ce qu'une entreprise organise réellement : la réception de ses invités avant de monter en tribune, le dîner de clients après une journée de course, le repas des équipes qui tiennent un stand, ou la retransmission d'une grande compétition dans ses propres locaux. Là, le traiteur est libre, ou choisi sur une liste que le lieu communique. Précision utile : nous ne sommes le traiteur officiel d'aucun des stades, circuits ou événements cités dans ce guide.
Où un traiteur extérieur est utile
Six situations se présentent autour d'un événement sportif. La réception dans vos propres locaux, avant ou après le match, quand le siège ou l'agence régionale est dans la ville : c'est le cas le plus simple, seules les règles de l'immeuble s'appliquent. La salle louée près du stade ou du circuit, dont le contrat dit si le traiteur est libre. L'hôtel où logent vos invités, qui a souvent sa propre restauration : demandez-lui d'abord s'il loue ses salons sans le repas.
Le village partenaire ou l'espace loué sur le site d'un événement : un emplacement, une tente ou un chalet attribués à une entreprise pour la durée d'un tournoi ou d'une course. Le contrat de location précise si la restauration est imposée ou libre, et à quelles heures les véhicules peuvent entrer. La fan zone d'entreprise, ensuite : un écran géant dans un hall, sur un toit-terrasse ou dans un entrepôt, pour suivre un match de l'équipe de France ou une finale avec les salariés et quelques clients. Là, tout le format se commande librement.
Sixième situation, souvent oubliée : le repas des équipes. Hôtesses, commerciaux d'un stand, équipe technique d'une retransmission ou bénévoles d'un club mangent rarement dans les espaces d'hospitalité, et rarement à heure fixe. Des plateaux-repas individuels livrés au point de dépose, avec un plat au choix dont un végétarien, règlent la question sans cuisine ni personnel sur place. Ils se gardent au frais jusqu'au moment où chacun peut s'arrêter, ce qui compte un jour de match.
| Lieu | Restauration sur place | Ce qu'un traiteur extérieur peut faire |
|---|---|---|
| Loge ou salon d'un stade un jour de match | en général comprise dans l'hospitalité, par le traiteur de l'exploitant | rien dans la loge ; la réception avant ou après, ailleurs |
| Hospitalités officielles d'une course | vendues par l'organisateur de l'épreuve | le repas des équipes et les réceptions hors de l'enceinte |
| Village partenaire ou espace loué sur le site | selon le contrat de location | cocktail, buffet ou plateaux, si le contrat le permet |
| Salle louée près du stade ou du circuit | selon le contrat : traiteur libre ou liste du lieu | tout le format, livré au point de dépose |
| Hôtel des invités | restauration de l'hôtel en général | selon l'hôtel, à demander avant de réserver le salon |
| Vos locaux ou une fan zone d'entreprise | aucune contrainte de lieu | tout le format, du petit-déjeuner au cocktail |
Stades et circuits : les délais ville par ville
Pour un grand événement d'entreprise, nous intervenons partout en France. Le délai minimum dépend de la ville : 48 h à Orléans, Tours, Le Mans, Rouen, Le Havre, Caen, Deauville, Angers et Amiens, comme dans toute l'Île-de-France, où le délai courant est de 24 h et passe à 48 h dès 100 convives. Partout ailleurs en France, à Lyon, Marseille, Bordeaux, Lille, Nantes, Toulouse, Nice, Cannes, Montpellier, Strasbourg ou Metz, il est de 72 h à compter de la commande réglée.
Ces délais valent pour les grands événements ; une commande plus modeste hors Île-de-France demande cinq jours, et le formulaire de devis signale le délai applicable dès que la ville, l'effectif et la date sont saisis. Le délai suit aussi l'effectif : trois jours à partir de 500 convives, quatre à partir de 1 000, cinq à 2 000 et une semaine au-delà, le plus long des deux délais s'appliquant. Hors Île-de-France, la livraison se fait en véhicule frigorifique avec conducteur, chaîne du froid maintenue, sur une ligne logistique distincte calculée sur le kilométrage réel.
Deux grands stades ont changé de nom, ce qui brouille parfois les recherches. Celui de Marseille s'appelle désormais CEPAC Vélodrome, après une dizaine d'années sous le nom d'Orange Vélodrome. Celui de Bordeaux, longtemps appelé Matmut Atlantique, est aujourd'hui désigné Stade Atlantique. Le Groupama Stadium, lui, se trouve à Décines-Charpieu, dans la métropole de Lyon, et la Decathlon Arena Stade Pierre-Mauroy à Villeneuve-d'Ascq, aux portes de Lille.
| Lieu | Ville | Délai minimum |
|---|---|---|
| Stade de France | Saint-Denis | 24 h, 48 h dès 100 convives |
| Parc des Princes et Roland-Garros | Paris 16e | 24 h, 48 h dès 100 convives |
| Circuit du Mans (24 Heures du Mans, 24 Heures Motos) | Le Mans | 48 h |
| Groupama Stadium | Décines-Charpieu, métropole de Lyon | 72 h |
| CEPAC Vélodrome, ex-Orange Vélodrome | Marseille | 72 h |
| Allianz Riviera | Nice | 72 h |
| Stade Atlantique, ex-Matmut Atlantique | Bordeaux | 72 h |
| Decathlon Arena Stade Pierre-Mauroy | Villeneuve-d'Ascq, métropole de Lille | 72 h |
| Stade de la Beaujoire Louis-Fonteneau | Nantes | 72 h |
| Circuit de Nevers Magny-Cours | Magny-Cours (Nièvre) | 72 h |
| Circuit Paul Ricard | Le Castellet (Var) | 72 h |
Indiquez la ville, le lieu, la date, les horaires et l'effectif de chaque repas : la proposition chiffrée arrive sous deux heures en journée.
Demander une proposition →Horaires décalés : avant-match, après-match, course de 24 heures
Le sport impose ses horaires, et ils tombent rarement à midi. Nos livraisons se calent sur un créneau de deux heures entre 7 h et 19 h, ce qui couvre l'essentiel des situations à condition de les anticiper. Pour un match en soirée, la réception d'avant-match se tient souvent entre 18 h et 20 h, près du stade : la livraison arrive dans le créneau de 15 h à 17 h ou de 17 h à 19 h, les pièces froides restent au frais dans leur emballage et les pièces chaudes se réchauffent au four ou en chauffe-plat si le lieu en dispose.
La réception d'après-match pose une autre question : à 23 h, aucune livraison n'arrive. Elle se prépare avec des formats froids livrés dans le dernier créneau de la journée et gardés dans le réfrigérateur ou la chambre froide du lieu, à 3 °C au plus, la température que fixe la réglementation pour les préparations culinaires élaborées à l'avance. Sans froid sur place, préférez l'avant-match. Le forfait froid, glaçons, seaux et bacs isothermes à 69 € par tranche de 50 convives, garde les boissons fraîches ; il ne remplace pas la conservation des plats au froid.
Une course de 24 heures ou un tournoi de plusieurs jours se découpe en livraisons successives : petit-déjeuner dans le créneau de 7 h à 9 h, déjeuner en fin de matinée, dîner livré avant 19 h pour la soirée, puis de nouveau le petit-déjeuner le lendemain. Une seule proposition couvre tous les repas, avec un effectif par repas, qui varie souvent entre le matin et le soir. Le périmètre des grandes épreuves se ferme aux véhicules à certaines heures : demandez à l'organisateur ou au gestionnaire du lieu les horaires d'accès des livraisons.
Quantités par personne selon le moment
Une hospitalité sportive réussie tient à deux choses : personne n'a faim au coup d'envoi, et personne ne mange avec une assiette en équilibre sur un genou. Le cocktail debout convient à l'avant-match. Le plateau-repas convient aux équipes et aux invités qui suivent la rencontre assis, dans vos locaux ou une salle de retransmission. Le buffet convient au déjeuner d'une journée de course, quand les invités ont une heure devant eux entre deux relais.
Pour un cocktail qui remplace le dîner avant un match du soir, visez 16 à 18 pièces par personne : le cocktail signature grand format en compte 18, dont 5 chaudes et 3 sucrées, à 41,60 € par personne pour 200 convives, soit 8 320 €. Pour un déjeuner assis, le plateau-repas Bistrot parisien réunit entrée, plat au choix parmi trois dont un végétarien, fromage et dessert, à 36,80 € par personne pour 200. Le petit-déjeuner grand format, à 14,10 € par personne pour 200, prévoit une viennoiserie et demie et 20 cl de jus d'orange par convive, café à volonté. Ce sont des prix nets ; hors Île-de-France, la ligne logistique s'y ajoute.
Côté boissons, comptez 2 à 3 verres par personne la première heure, puis un verre par demi-heure. La coupe de champagne est une option à 8,90 € par personne, jamais servie au petit-déjeuner. Dans une enceinte sportive et autour des stades, la vente et la distribution d'alcool sont encadrées par la loi et par le règlement du lieu : c'est l'exploitant ou l'organisateur qui dit ce qui est permis, pas le traiteur. Dans vos locaux ou une salle louée, la question se règle à la commande.
| Moment | Format | Repère par personne |
|---|---|---|
| Accueil du matin d'une journée de course ou de tournoi | petit-déjeuner grand format | 1,5 viennoiserie, 20 cl de jus d'orange, café à volonté |
| Apéritif d'une heure, repas ensuite | cocktail | 8 à 10 pièces, dont 2 à 3 chaudes |
| Avant-match du soir qui remplace le dîner | cocktail dînatoire | 16 à 18 pièces, dont 4 à 6 chaudes |
| Déjeuner des équipes ou des invités assis | plateau-repas | 1 plateau complet, plat au choix dont un végétarien |
| Déjeuner d'une journée de course | buffet | entrées, plat chaud et version végétarienne, fromage, dessert |
| Boissons d'une réception | softs, jus, coupe de champagne en option | 2 à 3 verres la première heure, puis 1 par demi-heure |
Commande, délai et paiement
Une demande de devis décrit l'événement : date, ville, lieu exact, effectif pour chaque repas, horaires et contraintes d'accès. La proposition chiffrée arrive sous deux heures en journée, de 9 h à 18 h, et avant midi pour une demande envoyée le soir ou la nuit. Elle détaille chaque ligne : formules, options, dressage s'il est demandé et, hors Île-de-France, la ligne logistique. Une alternative végétarienne est prévue dans les formules, à tous les volumes.
Le règlement se fait en totalité, par carte bancaire, à la commande, par paiement carte sécurisé. C'est le règlement qui confirme la commande et réserve la date : rien n'est produit avant. Pour un match ou une course dont la date est connue des semaines à l'avance, inutile d'attendre la dernière limite, car les créneaux des grands week-ends sportifs se remplissent dans l'ordre des commandes réglées, pas dans l'ordre des demandes de devis.
Le minimum de commande est de 300 € par livraison. Pour une journée en plusieurs repas, chaque livraison compte séparément : un petit-déjeuner et un déjeuner font deux livraisons, réunies dans une seule proposition. Pour les gros volumes, le temps de préparation s'allonge avec l'effectif, dès 500 convives : la proposition indique alors le délai exact, à respecter comme les autres, et c'est lui qui fixe la date limite de règlement.
Ce qu'il faut transmettre à la commande
Un jour de match ou de course, l'accès décide de tout. Donnez à la commande l'adresse exacte du point de dépose, qui n'est pas toujours celle du lieu : quai de livraison, entrée de service, parking réservé. Indiquez le nom et le portable de la personne qui réceptionne, présente avant l'heure d'arrivée prévue, et les consignes du gestionnaire : enregistrement du véhicule, badge ou accréditation, contrôle de sécurité, heure de fermeture du périmètre aux véhicules.
Joignez la règle du lieu sur les traiteurs extérieurs, telle que l'exploitant ou l'organisateur vous l'a donnée : traiteur libre, liste imposée, documents à fournir avant l'accès. Chaque lieu fixe ses propres règles, et elles priment sur tout le reste. Signalez enfin les régimes : végétarien, sans porc, sans gluten, allergies. Les formules intègrent une alternative végétarienne ; le reste se prévoit sans difficulté s'il est annoncé à la commande, pas le matin de l'événement.
Sur place, nous livrons et, en option, dressons le buffet sur vos tables ; il n'y a pas de personnel de service pendant la réception, les invités se servent. La vaisselle est jetable et comprise : rien n'est à reprendre après le coup de sifflet final ou le drapeau à damier. Pour une réception de plusieurs centaines d'invités, prévoyez plusieurs points de buffet identiques plutôt qu'un seul, pour éviter la file d'attente au moment où tous les invités arrivent.
| Information | Pourquoi elle compte |
|---|---|
| Adresse exacte du point de dépose | le quai ou l'entrée de service n'est pas l'adresse publique du stade ou du circuit |
| Nom et portable de la personne qui réceptionne | la livraison se remet en main propre, sur le créneau convenu |
| Consignes d'accès du gestionnaire | enregistrement du véhicule, badge, contrôle de sécurité, heure de fermeture du périmètre |
| Règle du lieu sur les traiteurs extérieurs | traiteur libre, liste imposée ou documents à fournir : elle prime sur tout le reste |
| Effectif et horaire de chaque repas | un créneau et une quantité par livraison, sur la même proposition |
| Régimes et allergies | à annoncer à la commande, jamais le matin de l'événement |
| Froid disponible sur place | réfrigérateur ou chambre froide : décide si un après-match est possible |
Sources
- Nos espaces pour vos événements d'entreprise, Decathlon Arena Stade Pierre-Mauroy
- Hospitalités officielles, Automobile Club de l'Ouest (24 Heures du Mans)
- Licences de débits de boissons, Service-Public.fr Entreprendre
- Arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d'entreposage et de transport de produits d'origine animale et denrées alimentaires en contenant, Légifrance
Aller plus loin
- Traiteur pour grands événements partout en France →
- Traiteur d'entreprise à Lyon →
- Traiteur d'entreprise à Marseille →
- Traiteur d'entreprise à Bordeaux →
- Traiteur d'entreprise au Mans →
- Traiteur d'entreprise à Lille →
- Traiteur pour grand événement, de 200 à 5 000 convives →
- Demander une proposition chiffrée →