Repas de Noël du CSE : organiser le buffet de fin d'année

Déjeuner ou soirée : la première décision

Le repas de Noël du CSE se tient à midi ou le soir, et ce choix décide de tout le reste. À midi, il prend la place du déjeuner : tout le monde arrive en même temps, mange, puis retourne travailler. Le soir, la fête s'étire, les convives arrivent au fil de la soirée, restent debout, discutent, et le repas devient le dîner.

À midi, le format naturel est le buffet de Noël : un repas froid complet, de l'entrée au dessert, où chacun se sert puis s'installe à table. Il convient aussi au soir, quand le CSE veut un dîner à table plutôt qu'une soirée debout.

Le soir, si la fête dure trois à quatre heures et que l'on circule verre à la main, le dîner de fin d'année est fait pour cela : un buffet dînatoire de 18 pièces par personne, à manger debout. Pour les équipes qui commencent tôt, le petit-déjeuner de Noël, sans alcool, à 7,20 € par personne, au convive près dès 55 convives, réunit tout le monde avant la journée.

Ce que contient chaque format

Le buffet de Noël se compose comme un vrai repas de fête. En entrée, du saumon fumé avec blinis et crème à l'aneth, et un toast de foie gras sur pain d'épices par convive. Ensuite, un rôti de dinde froid tranché et sa sauce aux airelles, avec une salade de lentilles, une salade de pommes de terre à l'aneth et des carottes au citron. Puis un plateau de fromages affinés (comté, brie, chèvre) avec noix et raisins secs, et pour finir une part de bûche de Noël, des clémentines et des chocolats. Pain de campagne, pain aux céréales, eaux et jus sont compris.

Le dîner de fin d'année aligne 18 pièces par personne, 13 salées et 5 sucrées. Côté salé : toast de pain d'épices, foie gras de canard et confit d'oignons ; blini au saumon fumé, crème à l'aneth ; gougère au fromage ; toast de chèvre frais, figue et noix ; brochette tomate cerise et mozzarella au basilic ; roulé au poulet, fromage frais et ciboulette ; crevette sur pique et sauce cocktail ; verrine de houmous et légumes croquants ; dés de comté affiné et noix ; wrap au saumon fumé ; toast de tarama ; mini pain de mie à la volaille et aux airelles ; cuillère de taboulé aux herbes. Côté sucré : mini bûchette de Noël, macaron, truffe au chocolat, mini éclair et tartelette au citron.

Les deux formats sont des pièces de fête soigneusement choisies, livrées prêtes à servir, vaisselle jetable comprise. La différence tient surtout à la salle : avec des tables pour tout le monde, le buffet ; avec un espace ouvert où l'on reste debout, le dîner.

Le budget par personne

Le buffet de Noël se commande au convive près, dès 14 convives, à 30,60 € par personne ; le dîner de fin d'année aussi, dès 19 convives, à 20,40 € par personne. Le tableau ci-dessous donne le total de la formule pour quelques effectifs courants.

Les eaux et les jus sont compris. Le reste s'ajoute en option, au prix par convive : vins blanc et rouge à 8,90 €, crémant à 8,90 €, coupe de champagne à 9,90 €, softs à 3 €. Si la salle n'a pas de réfrigérateur, le forfait froid, à 69 € par tranche de 50 convives, apporte glaçons, seaux et bacs isothermes.

Il n'y a pas de personnel de service. Le dressage du buffet sur place est en option : 190 € pour 50 convives, 390 € pour 200. La vaisselle jetable est comprise, et la livraison est offerte en Île-de-France, avec un supplément de 90 € en Seine-et-Marne.

L'effectif et le délai

Le CSE connaît l'effectif de l'entreprise, rarement le nombre exact de présents. Partez des inscriptions, choisissez la version la plus proche et commandez sans attendre la dernière réponse : la composition reste ajustable après la commande, qu'il s'agisse du nombre de convives, d'un échange de pièces ou des options, jusqu'à 72 heures avant la livraison.

Le délai de commande est de 24 heures, 48 heures à partir de 100 convives, compté jusqu'au début du créneau de livraison. C'est un minimum, pas une garantie de date : en décembre, beaucoup d'entreprises visent les mêmes jours avant les congés, et une date n'est réservée qu'une fois la commande payée.

Pour une petite équipe ou un site secondaire, le plateau-repas de fête se commande à l'unité, à 23,10 € le plateau : saumon fumé, blinis et crème à l'aneth ; suprême de volaille froid, sauce aux airelles et salade de lentilles ; comté affiné ; mini bûchette de Noël ; pain, couverts et serviette. Le minimum de commande étant de 300 € par livraison, comptez au moins 25 plateaux, soit 577,50 €.

Régimes et allergènes : tout se règle à la commande

Le repas de Noël réunit toute l'entreprise, y compris ceux qu'on croise peu : c'est le repas où un régime oublié se remarque le plus. Indiquez à la commande le nombre de convives végétariens : leurs pièces sont remplacées par une alternative végétarienne, sans rien changer pour les autres. Le plateau-repas de fête existe aussi en composition végétarienne, à choisir sur la fiche, comme chaque pièce du plateau.

Les 14 allergènes réglementaires sont indiqués sur chaque fiche. Le buffet de Noël contient notamment du poisson (saumon fumé), du lait (fromages) et des fruits à coque (noix) ; le dîner de fin d'année, des crustacés (crevettes). Joignez le lien de la fiche à l'invitation : chacun vérifie ce qui le concerne avant de s'inscrire, et le CSE reçoit les régimes avec les réponses.

Commander, régler, se faire livrer

La commande se passe en ligne en quelques minutes : la formule, la date, le créneau de livraison, les coordonnées, puis le paiement par carte sécurisé. Le paiement confirme la commande et réserve la date : un élu peut commander dès que le CSE a arrêté le format et la date, sans passer par un devis.

Pour une grosse commande d'entreprise, le règlement peut se faire en deux temps : un acompte par carte, puis le solde par virement sur bon de commande signé en ligne. Une demande de devis reste possible pour ce qui sort de la gamme, un menu composé autrement par exemple ; pour tout le reste, la commande en ligne est le chemin le plus court.

Le jour venu, tout arrive prêt à servir. Choisissez un créneau qui précède le début du repas, et donnez à la commande l'étage, le nom de la salle et un contact joignable sur place, surtout le soir, quand l'accueil est fermé.